В El Gaucho игрок берет на себя владельца стада крупного рогатого скота, и посылает своего гаучо (ковбой/погонщик) в Пампу, чтобы собрать побольше и получше представителей крупного рогатого скота.

Ваши гаучо повышаю свои способности при игре в кости. Чем лучше проходит обучение, тем легче они потом ловят КFС. Будьте умны и обходите своих соперников, добывая самый ценный скот. Дома, сортируйте свой скот и собирайте их в стада (сеты), чтобы продать позже за более выгодную цену.