В TOKYO TSUKIJI MARKET игроки управляют рыболовной компанией. Приобретая лицензию на рыбную ловлю, они могут ловить рыбу и выставлять свой улов на продажу по выбранной цене, которую другие игроки могут покупать в свой ход.

Основной игровой процесс основан на открытой экономике, управляемой игроками, с центральными рынками с ограниченными ресурсами, торговлей и уникальными правилами. Каждая игра использует только часть включенных игровых рынков, что обеспечивает бесконечную возможность повторного прохождения.

В игре есть два типа валюты: иена и счет ресурсов. Счет ресурсов равен иенам, за исключением того, что игрок с наибольшим количеством ресурсов в конце игры получает бонус в иенах из банка, а игрок с наименьшим количеством ресурсов должен заплатить банку штраф.