В Burgoo игрокам предлагают готовить рагу. В состав игры входят по 16 деревянных кубиков шести разных цветов — ими представлены говядина, картофель, морковь, лук, сельдерей и зелень со специями, — а также правила. Перед партией каждый игрок берёт по два кубика каждого цвета, а затем выкладывает их перед собой в столбик. Также каждый игрок берёт по одному кубику каждого цвета и зажимает их в руке. Оставшиеся кубики отправляются в «кастрюлю», т.е. в центр стола.

Игроки ходят по очереди. Во время своего хода игрок может: либо забрать один кубик из кастрюли себе в руку, громко объявив его цвет; либо сбросить с руки в кастрюлю кубик и разделить один из своих столбиков на два (в новый столбик отправляются все кубики, которые находятся выше или ниже кубика того же цвета, что отправился в кастрюлю); либо добавить один кубик с руки в кастрюлю и заказать «верх» или «низ», чтобы отправить верхние или нижние кубики такого же цвета всех столбиков всех игроков в кастрюлю. Если же кубики у соседа слева и/или справа при этом были последними в столбиках, они вместо кастрюли отправляются в руку активного игрока.

Игра заканчивается, когда хотя бы у одного игрока в столбиках не осталось кубиков. Он и объявляется победителем. Если таких игроков несколько, то тот из них, у кого в руке осталось больше кубиков.