Ну если читать оригинал правил на английском
https://tesera.ru/images/items/1548891/NovaLuna_Regeln_EN_WEB.pdf,
то там в примерах описаны как раз ситуации, характерные вашему вопросу.

The tasks are independent of each other (see also example 4)
Это про цели, выполняемые отдельно друг от друга (пример 4)

Но там же
Therefore, the four red tiles in example 8 fulfill both the task “2 Reds” and the task “4 Reds” of the blue 4-tile.
В примере 8 на одном голубом тайле есть две схожиё цели одного цвета: 2 красных и 4 красных. И построив 4 красных -> автоматически выполняются обе цели!

И таким образом отвечая на ваш вопрос:
...например на тайле есть две цели "один синий" и "три синих"...
...я сначала выполняю цель "один синий", а потом путем достраивания цепочки выполняю вторую цель "три синих" и в процессе может сложиться ситуация что я перевыполню цель и рядом окажется "четыре синих" такое выполнение цели уже не может быть засчитано. Я правильно понимаю правила?

Можно ответить, что в данном случае, согласно правилам нет необходимости перевыполнять цель. Достаточно 3 синих, НО СТОЯЩИХ РЯДОМ, чтобы выполнить обе цели.
Может статься конечно так, что вы выполните сначала цель с 1 синим и закроете её (с этого момента её как-бы и нет) и останется только цель с 3 синими. И далее по ситуации, либо достраиваете к существующему синему ещё 2 и тогда закроете вторую цель (3 синих), либо с другой стороны от тайла с целями пристраиваете 3 синих и закрываете 2ю цель независимо от первой.
Как-то так. Ничего неправильного здесь нет. Наоборот вариативность в достижении целей позволяет менять тактику по выкладыванию плиток и комбить по разному!

Оригинальные правила предусматривают игру (учёт группы тайлов одного цвета) по варианту (2).
Это подтверждено и во многих форумах (вроде BBG) и признано теми, кто в своих let's play играл условно не по правилам - по варианту (1).

Конечно, никто не запрещает играть так, как вы договоритесь в своей компании)

Красивую фразу прочитал на оборотной стороне коробки одной из настолок:
"Ваша игра - ваши правила!" (с)
))

Приятных партий!

Поскольку сами дополнения нового издания практически не претерпели глобальных изменений (разве что немного по комплектности и дизайну), то многим наверняка будет интересным и полезным почитать о них в отзыве пользователя Spencer, который был им оставлен в комментах к первому изданию здесь же на Тесере:

https://tesera.ru/game/7-wonders/comments/#post1635649

Поскольку сами дополнения нового издания практически не претерпели глобальных изменений (разве что немного по комплектности и дизайну), то многим наверняка будет интересным и полезным почитать о них в отзыве пользователя Spencer, который был им оставлен в комментах к первому изданию здесь же на Тесере:

https://tesera.ru/game/7-wonders/comments/#post1635649

Поскольку сами дополнения нового издания практически не претерпели глобальных изменений (разве что немного по комплектности и дизайну), то многим наверняка будет интересным и полезным почитать о них в отзыве пользователя Spencer, который был им оставлен в комментах к первому изданию здесь же на Тесере:

https://tesera.ru/game/7-wonders/comments/#post1635649